Le 03/12/2015 par Anaël Stolz

La veille de Noël, la coutume voulait que l’on aille chercher une énorme bûche de bois franc, appelée bûche de Noël, qu'on la rapporte à la maison afin que, le soir de Noël, le maître de maison la laisse brûler dans l’âtre de la cheminée familiale. Cette tradition fut ensuite remplacée par une petite bûche de bois décorative placée au centre de la table de Noël.

Publié le 17/12/2013

Mis à jour le 03/12/2015

Aujourd’hui, la bûche a pris ses lettres de noblesse dans nos assiettes, sous la forme d’une délicieuse pâtisserie traditionnelle, succulent gâteau roulé inventé en 1945.

Je vous propose une déclinaison de cette bûche en version légère, qui fera sensation et régalera tout autant les ‘aficionados’ de la cuisine light équilibrée !

Le chocolat fait partie des aliments plaisir, mais aussi anti-stress par excellence. Très riche en magnésium, en flavonoïdes (réputés pour leurs propriétés relaxantes), il contient en plus de la phényléthylamine, un alcaloïde présent dans certaine morphine, vue comme le précurseur de la sérotonine, l’hormone qui régule notre humeur.

Délicieux avant tout, pour en profiter au mieux et sans conséquence de ses vertus calmantes, privilégiez le chocolat noir à plus de 70% de cacao, ou le cacao en poudre sans sucre, plus riche en substances actives et allié d’une cuisine légère !

Egalement très riche en magnésium -indispensable à l’efficacité des défenses immunitaires- la noisette exerce une action bénéfique sur le fonctionnement des systèmes musculaire et nerveux. Source de vitamines E et de minéraux (magnésium, phosphore, potassium et fer), ce fruit sec oléagineux est un allié santé incontournable. Comme l'amande, la noisette ne fait pas grossir, quelques noisettes constituent une collation très saine.
Par ailleurs, la consommation quotidienne d'une poignée de noisettes réduirait le taux de cholestérol et le risque des maladies cardiovasculaires.

Simple à réaliser, cette bûche gourmande allie à la perfection équilibre et plaisir… pour toutes les papilles !

La recette pour 8 personnes

La génoise légère :

5 œufs

120 g de farine

1 peu de jus d’orange (d’une orange fraîche)

1 sachet de levure chimique

3 cuillères à soupe d’édulcorant liquide, spécial cuisson

Parfum vanille ou cacao amer sans sucre

Battez les jaunes d’œufs avec l’édulcorant, 2 cuillères à soupe de jus d’orange fraîchement pressé et quelques gouttes de parfum.

Ajoutez progressivement la farine tamisée et la levure chimique.

Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange.

Faites cuire au four sur une plaque revêtue d’une feuille de papier sulfurisé pendant environ 6 minutes à 150°C. Attention à ne pas faire cuire trop longtemps vote génoise, sinon elle sera difficile à rouler ; surveillez-la, elle doit juste commencer à dorer.

Dès la sortie du four, enroulez la génoise avec le papier sulfurisé et laissez-la refroidir : cette opération facilitera ensuite la mise en forme de la bûche.

Sauces au chocolat :

8 cuillères à soupe de cacao amer sans sucre

Un peu de lait écrémé

Zestes d’orange

2 cuillères à soupe de noisettes en poudre

Edulcorant pour préparations froides (le sirop d’agave convient également)

Mélangez à froid, doucement 4 cuillères à soupe de cacao amer sans sucre avec de l’eau et de l’édulcorant pour préparation froide jusqu’à la consistance d’une pâte homogène. Ajoutez-y les zestes d’orange que vous aurez préalablement prélevés sur l’orange utilisée pour son jus pour la génoise.

Mélangez ensuite 4 cuillères à soupe de cacao amer sans sucre avec du lait écrémé, de l’édulcorant et 2 cuillères à soupe de noisettes en poudre, jusqu’à la consistance d’une pâte homogène.

Le montage de la bûche:

Déroulez doucement la génoise en la séparant du papier sulfurisé. Garnissez-en une moitié avec la sauce au chocolat noir et orange, et l’autre avec le chocolat au lait et noisettes, puis enroulez à nouveau en formant la bûche.

Sur le dessus du gâteau, étalez un peu de sauce au chocolat noir, saupoudrez d’un peu de poudre de noisette et de zestes d’orange finement ciselés. Vous pouvez décorer ensuite le plat de présentation en plaçant des quartiers d’orange autour de la bûche.

Bonne dégustation !